En la actualidad, podemos ver, con alta frecuencia, noticias sobre brotes de origen alimentario en Europa. Constantemente se retiran ciertos lotes de alimentos porque no serían beneficiosos para el ser humano. ¿Y cómo se detectan? Gracias a la bromatología, que estudia la composición de los alimentos con el objetivo de garantizar su seguridad.
Como las intoxicaciones alimentarias pueden tener consecuencias mortales para los seres humanos, la demanda de profesionales de la bromatología se mantiene elevada. Se necesitan expertos en este campo que garanticen la seguridad de los alimentos que llegan a los supermercados. Por ello, en EDUSPORT te contamos todo lo que necesitas saber para empezar a trabajar en un futuro mejor para la sociedad.
¿Estás preparado? ¡Comenzamos!
Definición de bromatología
El término bromatología proviene del griego “broma”, que se traduce como “alimento” y “bromatos del alimento”. Si alguna vez te has preguntado qué es bromatología o has buscado la definición de bromatología, debes saber que se trata de la disciplina encargada de analizar la composición, propiedades y seguridad de los alimentos, desde su estado natural hasta su elaboración, conservación y consumo.
¿Y qué diferencias existen entre la nutrición, la dietética y la bromatología? Principalmente, que la bromatología no está relacionada o enfocada directamente en el consumidor final, sino que su actividad se desarrolla en espacio de investigación. Estas investigaciones terminan en estudios que, obviamente, afectan tanto a las empresas del sector como a la sanidad pública, de ahí su relevancia para la sociedad.
La bromatología permite determinar con una mayor precisión y facilidad los efectos adversos del consumo de ciertas sustancias. Conocer estos efectos es indispensable para garantizar la seguridad de los alimentos, además de para establecer normas que aporten una hoja de ruta a las empresas para tratar bien estos alimentos.
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¿Qué estudia la bromatología?
El estudio de la bromatología se divide en tres áreas principales como son la química alimentaria, ingeniería alimentaria y microbiología alimentaria. Aun así, existen otros enfoque que queremos ver detenidamente. ¡Vamos a ello!
Nutricional
La bromatología analiza con mimo los macro y micro nutrientes de cada uno de los alimentos, de manera que determina su composición específica. Por otro lado, también determina aspectos como los microorganismos con acción probiótica, polifenoles y fructooligosacáridos, etc.
También estudia compuestos funcionales como aminoácidos, entre ellos la tirosina, esencial para el rendimiento físico y la función cognitiva. (Descubre qué es la tirosina, para qué sirve y en qué alimentos se encuentra). Además, se analizan microorganismos con acción probiótica, polifenoles y fructooligosacáridos, entre otros
Fisicoquímica
Aquí, la bromatología se centra en las características físicas y químicas del alimento, como su estado (líquido, sólido o gaseoso) en diferentes ambientes, presiones y temperaturas. Estos datos son útiles para conocer cuál es la mejor elaboración para un alimento o para saber cuál es el mejor envasado para su conservación.
Organoléptica
Esta rama se centra en cómo las personas perciben un alimento. Se enfocan en aspectos como el color, sabor, olor, aroma o textura, lo que permite saber el estado del alimento. Esta disciplina, sobre todo, tiene influencia en la experiencia gastronómica de una persona.
Microbiológica
La bromatología, en este sentido, analiza bacterias, virus y levaduras, que están de forma natural en los alimentos. De igual manera, se enfoca en todos los organismos que pueden desarrollarse a lo largo de la vida útil del alimento. Aquí, es importante conocer qué elementos suponen un riesgo para la salud de las personas.
Objetivos de la bromatología
Ahora que sabemos más acerca de la bromatología, vemos cómo se desprenden algunos de sus objetivos. El principal está claro: mejorar la alimentación humana. Sin duda, reúne conocimientos de otras ramas como la química, física, microbiología o bioquímica para realizar estudios que nos aporten luz sobre la composición nutricional de los alimentos, de manera que sepamos con exactitud que no contienen elementos dañinos.
Entre los objetivos de la bromatología también encontramos que establece maneras para elaborar y conservar alimentos más optimizadas que las actuales. Constantemente estudia distintos procesos con el fin de identificar los mejores métodos para procesar los alimentos, así como elegir qué envases facilitan más su preservación y consumo.
Los descubrimientos de la bromatología no pueden ser ignorados, por lo que también aportan información clave a organismos públicos y oficiales para que elaboren normativas alimentarias. Muchas de las conclusiones a las que llegan con sus estudios se usan como base para diseñar procedimientos, técnicas y protocolos de producción industrial, transporte y consumo de alimentos.
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Funciones de un bromatólogo
El bromatólogo es el profesional que se encarga de analizar el alimento en su versión más pura hasta su versión elaborada o terminada. En el proceso, este profesional lleva a cabo una serie de funciones o tareas que te queremos transmitir en esta lista:
- Estudia la composición de los alimentos.
- Aporta conocimientos para el desarrollo de nuevos productos alimenticios y garantiza que sean sabrosos, seguros y sostenibles.
- Analiza y desarrolla metodologías para mantener la comida en buenas condiciones.
- Propone acciones para que se creen normativas que garanticen un óptimo procesamiento, preservación, transporte y preparación de los alimentos.
- Evalúa la calidad nutritiva de los alimentos y elabora técnicas de composición.
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Qué estudiar para ser bromatólogo
Para ser bromatólogo puedes optar por estudiar y centrarte en disciplinas como la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana, Ingeniería Alimentaria, Dietética o Farmacia. Todas estas carreras o áreas incluyen conocimientos que te permitirán profesionalizarte y dedicarte de lleno a la bromatología.
Aun así, también existen cursos y másteres que pueden completar tu perfil. Por ejemplo, formaciones en nutrición o seguridad alimentaria, que te aporten conocimientos que impulsen tu carrera y te abran las puertas de las empresas más importantes del sector de la alimentación. Si quieres ser el siguiente profesional que alarme a la población de un brote o descubre una nueva forma de conservación, debes ser ambicioso y nunca dejar de formarte.
En EDUSPORT te lo ponemos fácil. Contamos con múltiples formaciones en este ámbito, pero es que, además, también te aportamos una serie de becas y programas de financiación para que no tengas ningún obstáculo. Nuestro claustro especializado te esperará con los brazos abiertos con el objetivo de ofrecerte la mejor experiencia educativa.
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