Alimentos con antinutrientes: qué son y cómo evitarlos

antonio.gutierrez 18 Octubre 2024
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Conoce en EDUSPORT un listado de los principales antinutrientes, en qué alimentos se encuentra y cuáles son sus efectos negativos para la salud.
Salud deportiva

Antinutrientes. Cómo no pensar en aspectos negativos al escuchar esta palabra. Sin embargo, poca gente conoce en realidad qué son exactamente y si debemos tener miedo de su ingesta. El prefijo anti ya nos adelanta que estos nutrientes no deben ser buenos para la salud. Tiene todo el sentido del mundo, pero en EDUSPORT vamos a indagar en el concepto de antinutriente.

En el momento actual que atravesamos, en el que disponemos de multitud de contenido en redes sociales, se puede crear un estado de alarma en relación a los antinutrientes, pero cabe destacar que conforman elementos naturales que pertenecen a los alimentos. No son nada artificial y tóxico.

¿Estás preparado para saber todo sobre los anti nutrientes? ¡Comenzamos!

¿Qué son los antinutrientes?

Los antinutrientes consisten en un grupo de sustancias y compuestos naturalmente presentes en los alimentos. Como venimos diciendo, no son sustancias tóxicas que llegan de forma externa al alimento o que se desarrollan internamente. Son compuestos naturales de origen vegetal asociadas a legumbres y cereales. Aun así, en este post veremos como también existen antinutrientes en alimentos de origen animal.

¿Pero qué pasa con los antinutrientes? Básicamente, estos elementos provocan una menor absorción de vitaminas y minerales. ¿Por qué sucede esto? Porque los anti nutrientes son responsables de disminuir la biodisponibilidad de otros compuestos en nuestro cuerpo. Así, su ingesta puede traducirse en déficit de algunas vitaminas y minerales esenciales, importantes para que nuestro organismo funcione correctamente.

En conclusión, debes prestar atención a los antinutrientes y conocer en qué alimentos están presentes.

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Alimentos con antinutrientes

Para mejorar la absorción de calcio, por ejemplo, es esencial conocer los alimentos con antinutrientes. Pero, antes de ello, vamos a explicar cuál es la función que cumplen en los alimentos. En términos generales, se trata de sustancias químicas que defiende a los recursos de origen vegetal del ataque de depredadores, como, por ejemplo, el ser humano.

En otras palabras, los antinutrientes se encargan de defender las semillas con el objetivo de asegurar la germinación. Por ello, son esenciales para los alimentos, aunque no tanto para nosotros. Vamos ya con los alimentos con antinutrientes.

Fitatos, lectinas y saponinas

Estos antinutrientes están presentes en alimentos vegetales ricos en hidratos de carbono como las legumbres, cereales y frutos secos. Por norma general, se sabe que provocan una menor absorción de hierro y otros micronutrientes como magnesio, zinc, calcio y cobre.

Para que te hagas una idea, te vamos a transmitir una imagen real. Y es que las saponinas son el antinutriente que forma esa espuma en los garbanzos cuando los ponemos en remojo. Aunque los antinutrientes cumplen una buena función dentro de estos alimentos de origen vegetal, es verdad que los seres humanos no contamos con la enzima fitasa que descompone el ácido fítico.

Glucosinolatos

Este antinutriente lo podemos en encontrar en las crucíferas. ¿A qué nos referimos? A los alimentos como la coliflor, el brocóli o las coles de Bruselas. Lo curioso de los glucosinolatos llega cuando conoces que se han asociado con una protección frente al cáncer para los seres humanos. Sin embargo, también pueden inhibir la absorción de yodo.

Oxalatos

Pasamos al siguiente antinutriente de la lista, presente en vegetales de hoja verde como las acelgas o las espinacas. Normalmente, no solemos comer las espinacas de forma cruda, pero ¿qué pasa en los zumos detox? Aquí está la clave, ya que impide tanto la absorción del calcio como la formación de cristales insolubles que pueden generar problemas renales en los riñones.

Polifenoles

Los polifenoles seguro que acaban sorprendiéndote, ya que se unen a minerales como hierro y zinc, impidiendo su absorción. Lo sorprendente es que este antinutriente está presente en alimentos como el chocolate, el té o el café, aunque también en frutas como las frambuesas, arándanos y uvas. Así, que tenga beneficios cardiovasculares para la salud no supera al daño que provocan sus efectos o problemas.

Solanina

Llegamos al terreno de las patatas, y es que la solanina es un componente natural presente en este alimento. Se trata de un neurotóxico cuando se consume en altas dosis. Lo positivo es que en las patatas su concentración es pequeña, lo que no quita que debamos tener cuidado y diseñar una dieta variada.

¿Cómo podemos detectar la presencia de solanina en las patatas? Se concentra mucho más en aquellas zonas de brotes y de color verde. Aunque el color verde en este alimento puede ser un indicativo, también se traduce en zonas en las que crece la concentración de solanina.

¿Existen antinutrientes en alimentos de origen animal?

Casi todos los antinutrientes se encuentran en alimentos de origen vegetal, pero no queríamos terminar este post sin hablar de algunos de estos antinutrientes presentes en comestibles de origen animal. Vamos a verlos detenidamente.

Avidina

Este antinutriente está presente en la clara de huevo, inhibiendo directamente la absorción de vitamina B8 o biotina. Sin embargo, tendrías que comerte un huevo crudo para ingerir avidina, ya que esta desaparece con el calor. Así pues, lo puedes cocinar frito, cocido o como desees, que no contendrá nada de avidina.

Ovocoide

La clara de huevo también contiene este antinutriente que, en este caso, dificulta el metabolismo de las proteínas. Al igual que pasa con la avidina, solo pasa al ingerir un huevo crudo.

Tiaminasas

Este antinutriente lo podemos encontrar en mariscos y pescados, dificultando la absorción de la vitamina B1 o tiamina. Igual que pasa con el huevo, con un mínimo de calor desaparecería por completo. Aun así, es más común ingerir algún tipo de marisco crudo.

Claves para reducir los antinutrientes

Principalmente, existen dos maneras de eliminar los antinutrientes de nuestros alimentos: cocinando y remojando. ¿Qué queremos decir con esto? Que manteniendo, por ejemplo, las legumbres en agua desde la noche anterior a su preparación, ya eliminaríamos gran parte de sus antinutrientes, como la lectina o el fitato.

La sociedad siempre ha encontrado la manera, de forma natura, de conseguir ingerir alimentos sin que sean perjudiciales para su salud. En la actualidad todo lo encontramos semipreparado en los supermercados, lo que provoca una pérdida de estos hábitos ancestrales. Sin duda alguna, cuida mucho tus alimentos antes de meterte en la cocina, ya que puedes ingerir compuestos peligrosos o dañinos para tu salud.

Según un estudio de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, está demostrado que mantener en remojo durante doce horas disminuye el contenido de fitato de los guisantes hasta en un 9 %. Por otro lado, la ebullición también puede degradar algunos antinutrientes como lectinas o taninos.

¿Cuáles son los efectos de los antinutrientes?

Aunque ya te hemos comentado varias de las consecuencias de ingerir antinutrientes, vamos a desglosar en una pequeña lista, las más destacadas:

  • Reducción en la absorción de minerales: pueden dificultar la absorción de minerales como el calcio, hierro y zinc.
  • Interferencia con la digestión de proteínas: algunos de estos antinutrientes dificultan la digestión de proteínas al bloquear las enzimas que descomponen estas moléculas.
  • Efectos sobre la digestión de carbohidratos: pueden causar molestias digestivas en algunas personas.
  • Problemas gastrointestinales: muchos de estos antinutrientes como el té o el café pueden provocar irritación estomacal o afectar la digestión de proteínas.

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